Die Thüringer Rostbratwurst hergestellt von Fleischerei Fachbetrieben in der Region Sonneberg nimmt eine besondere Stellung unter den Thüringer Bratwürsten ein. In wohl keinem Landstrich Thüringens schwört man so auf dieses Produkt aus regionaler Herstellung, das gemeinhin nur wenig mit dem zu tun hat, was unter dem Begriff Thüringer Rostbratwurst oder der sogenannten Roster im Allgemeinen vermarktet wird.

Konsistenz und Zusammensetzung der Süd Thüringer Rostbratwurst unterscheiden sich in vielen Faktoren von anderen in Thüringen hergestellten Bratwürsten. Die Rezepte zur Herstellung werden von den jeweiligen Fleischereibetrieben argwöhnisch gehütet. Die fränkische Bratwurst in der Region um Coburg ist zwar ähnlich, aber nicht ebenbürtig. Hier finden eine Auswahl von Metzgereien Sonneberg`s, in denen Sie unsere gute Thüringer Rostbratwurst in Spitzenqualität erwerben können.

Die traditionelle Zubereitungsweise der Thüringer Rostbratwurst besteht in der Art des Grillens auf dem Holzkohlegrill bei mäßiger Hitze, um ein austrocknen des Grillguts zu vermeiden. Zuvor sollte sie einige Minuten in Wasser eingelegt werden. Der Grad der Bräunung ist Geschmackssache, aber gar muß sie schon sein.

Serviert wird die Thüringer Bratwurst traditionsgemäß in einem aufgeschnittenem Brötchen mit Thüringer Senf - ein Hochgenuß. Der wirkliche Bratwurst - Fan akzeptiert hier auch nur den original Thüringer Senf der Firma Born Feinkost GmbH aus der Landeshauptstadt Erfurt.

Die Herstellung der Thüringer Rostbratwurst obliegt der Leitsätze 2.22111 aus dem Deutschen Lebensmittelbuch für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Außerdem wird der Spezifikation des Herkunftsverbandes Thüringer und Eichsfelder Wurst und Fleisch e.V. für das europäische Schutzsystem nach der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates vom 14. Juli 1992 Rechnung getragen.

Die Thüringer Rostbratwurst nimmt für sich, neben der Nürnberger Rostbratwurst, einen besonderen Namensschutz in Anspruch. Denn seit 1992 gibt es ein Europäisches Aufwertungs- und Schutzsystem in der Europäischen Union. Hiermit soll der Erhalt spezieller Produkte mit regionalem Ursprung und die Erhaltung traditioneller Erzeugnisse und Spezialitäten geschützt werden. Bei der geschützten geographischen Angabe besteht eine Verbindung zwischen mindestens einer der Produktionsstufen, der Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung und dem Herkunftsgebiet, oder es kann sich um ein Erzeugnis mit besonderem Bekanntheitsgrad handeln. Für qualitativ hochwertige landwirtschaftliche Erzeugnisse kann unter der Voraussetzung geworben werden, daß sie Normen und Spezifikationen erfüllen, die deutlich höher liegen oder spezifischer sind als die Normen der nationalen oder EU-Rechtsvorschriften. Für das Produkt Original Thüringer Rostbratwurst kommt seit dem 06.01.2004 dieses EU weite Schutzsystem zur Geltung. Ausschließlich die in Thüringer Betrieben nach der Spezifikation des Herkunftsverbandes in kontrollierten Betrieben hergestellte Thüringer Rostbratwurst darf auch als Original Thüringer Rostbratwurst verkauft werden.

Genuß muß keine Reue machen. Zwar stecken in 100 g Thüringer Rostbratwurst 20 g bis zu 35 g Fett. Aber im dafür verwendetem Schweinefleisch sind dafür auch bis zu 60 % der erwünschten, ungesättigten Fettsäuren wie Öl- oder Linolsäure enthalten. Wie fett und damit kalorienreich eine Thüringer Rostbratwurst wirklich ist obliegt der Hand des jeweiligen Fleischereifachbetriebes. Fakt ist, eine original Thüringer Rostbratwurst enthält bestenfalls 20 % Fett, wobei aber Abstufungen von bis zu 5 % zulässig sind. Somit übersteigt weder der Fettgehalt noch die Kalorienzahl die Werte von gleichartigen Diätprodukten und Bratwürsten aus Geflügel.

Viel wichtiger ist es beim Grillen auf die Vermeidung der beim Verbrennen von Fett entstehenden krebserregenden Stoffe zu achten... also immer schön bei kleiner Hitze brutzeln. Dann platzt die Thüringer Bratwurst nicht auf, und es tropft kein Fett in die Glut.

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