1. Als erstes die Kartoffeln sauber schälen und in zwei gleich große Mengen aufteilen. Die eine Hälfte wird in den 6-L Topf gegeben und geschwefelt. Schwefeln, wie geht das ? Speiseschwefel gibt es als eine Art Band zu kaufen, von dem man dann ein etwa 2 cm großes Stück abtrennt, in ein kleines Schälchen gibt und auf die Kartoffeln im Topf stellt. Schwefel anzünden und sofort Deckel drauf, da ätzender Dampf entsteht. Ätzender Dampf ? Prozedur klingt etwas chemisch, ist aber unbedenklich. Würde man das nicht tun, erhielte man statt schöner heller Klöße hellbraunes, unansehnliches Etwas. Statt Schwefelband können sie auch das im Handel erhältliche Kartoffelweiß verwenden.

Nach rund ein bis zwei Minuten Deckel vom Topf und Kartoffeln gründlich waschen, danach im Topf mit feiner Reibe reiben. Je feiner desto gut. Es entsteht ein feiner roher Kartoffelbrei, der dann im Geschirrtuch gründlich ausgepresst wird. Der ausgepresste Kartoffelbrei kommt wieder in den Topf zurück. Wer ganz sicher gehen will, das die Thüringer Klöße gelingen und kein Brei draus wird kann zu den gepressten Kartoffeln nun noch einen bis zwei gehäufte Esslöffel Speisestärke zugeben.

2. Die andere Hälfte der Kartoffel in den 3-L Topf kleingeschnitten in Hälften oder Vierteln einfüllen und mit Salzwasser weich kochen. Danach mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zu einem dickflüssigem Brei verarbeiten. Dann 2 gehäufte Esslöffel Salz dazu geben. Der Brei darf nicht zu dünn sein, aber auch nicht so dick wie Kartoffelpüree. Er sollte im Topf blubbern, wie in einem Schlammloch, in dem Luftblasen aufsteigen.

3. Den 10-L Topf gut halbvoll mit Salzwasser an die Siedegrenze bringen. Der blubbernde Kartoffelbrei wird jetzt zur guten Hälfte über die ausgepressten Kartoffeln geschüttet und gut, wirklich gut verrührt. Nach kurzem anrühren den Rest des kochenden Breies dazugeben und rühren, bis sich ein zäher Teig ergibt, der sich blasig vom Topfrand löst. Sollte der Brei zu dünn sein nochmals Speisestärke zugeben. Ist er schon zu fest, dann ein wenig heißes Wasser mit einrühren. Der Teig muss beim Rühren möglichst heiß sein - also schnell und zügig arbeiten. Wenn das alles geklappt hat, dann ist das Schwierigste überstanden.

4. Jetzt Hände mit kaltem Wasser abspülen, Kloß für Kloß formen und in das heiße Wasser im 10-L Topf einlegen - Wasser darf nicht kochen ! Die Klöße ca. 5 Minuten ziehen lassen... und fertig sind die Thüringer Klöße. War doch nicht schwer, oder ? Auf dem Teller sollten die Thüringer Klöße ein wenig breit laufen, bleiben sie als Kugel stehen, war die Masse zu fest.

Zutaten Thüringer Klöße (für 4 Personen):
2,5 bis 3 Kg Kartoffeln
Speißestärke aus Kartoffelmehl, kein Maismehl!
Salz
Speiseschwefel oder Kloßweiß

Zubehör:
ein Topf ca.10 L
ein Topf ca. 6 L
ein Topf ca. 3 L
eine Kartoffelpresse, oder einen Kartoffelstampfer
ein Geschirrtuch
ein großer Quirl
eine feine Reibe
Alles andere sollte in jedem Haushalt zu finden sein

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