Die auf der Arbeitsfläche ausgelegten Rouladen mit einem Fleischklopfer vorsichtig klopfen. Das Fleisch darf aber nicht zerreisen. Dann Salzen und Pfeffern, und mit Senf bestreichen. In die Mitte klein geschnittene Zwiebeln und Speckstreifen geben.

Dann die Rinder Rouladen zusammenrollen und mit Rouladen Nadeln oder Küchengarn fixieren. Es gibt hierfür auch spezielle Klammern. Wir bevorzugen die Nadeln.

Rouladen nun schön braun anbraten. Hitze sollte nicht so scharf eingestellt sein, wichtiger ist eine rundum vorhandene schöne Bräune. Danach die Rouladen aus dem Bräter nehmen und Gewürze und saure Sahne einfüllen. Das ganze reduzieren lassen, bis ein hellbrauner dicklicher Sud entstanden ist.

Die Rouladen zurück in den Bräter geben und mit kochendem Wasser bedecken. Noch ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Danach Rouladen auf einer Servierplatte im Backofen warm halten. Die Soße wird nun gebunden - dazu kein Mehl verwenden. Soße noch abschmecken - fertig!

Die ideale Kombination mit Thüringer Klößen.

Zutaten (4 Personen):
8 große Rouladen aus Rindfleisch
300g Speck oder Schinkenspeck
3-4 Zwiebeln
Salz
Senf
Pfeffer
Piementkörner (wenig)
1-2 Lorbeerblätter
0,5 L saure Sahne

Zubehör:
ein mittelgroßer Topf oder Bräter
alles andere sollte in jedem Haushalt zu finden sein

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