Übrigens.... wer Vorurteile gegen Lammbraten hat, das kommt mit Sicherheit von Gerichten, die falsch zubereitet wurden. Das Problem ist das Fett am Lammfleisch. Das sollte man entfernen. Lammbraten, richtig zubereitet, schmeckt vorzüglich... auch das Rezept hier gibt reichlich Soße her für die Thüringer Klöße. Auch die griechische Küche ist ohne Lammbraten nicht denkbar.

Lammbraten Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Bratfett (kein Öl !) von allen Seiten schön braun, nicht schwarz, anbraten. Das geht am besten im Backherd. Wenn das Fleisch angebraten ist, nimmt man es heraus und gibt die klein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter, um sie glasig anzubraten. Dann mit der sauren Sahne auffüllen und so lange reduzieren lassen, bis ein schokoladenbrauner Sud entstanden ist. Fleisch zurück in den Bräter, mit kochendem Wasser auffüllen bis Fleisch bedeckt ist. Salz, Pfeffer und restliche Gewürze zugeben. Wenn sie die Geschmacksrichtung des Lammbraten griechisch trimmen möchten, dann sollten sie mit Knoblauch und Rosmarin nicht zu sparsam umgehen. Deckel auf den Bräter und das Ganze nun ca. 2 Stunden köcheln lassen.

2. Danach Gargrad des Fleisches prüfen. Ein Messer mit dünner Klinge sollte sich leicht in das Fleisch stechen lassen. Wenn gar - Fleisch auf eine Platte herausnehmen und ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren, eventuell noch einreduzieren lassen und nach Geschmack mit Soßenbinder anbinden und abschmecken.

3. Fleisch in Portionsstücke teilen und auf einer Platte anrichten. Fertig, zum Lammbraten Thüringer Klöße... ein Hochgenuß. Wer das Fleisch lieber etwas knuspriger mag, der kann es vorher noch kurz in die Röhre geben.

Zutaten (4 Personen):
1,5 Kg Lamm, von der Keule, Rücken oder gewickelt
Rosmarin
3-4 große Zwiebeln
Thymian
Salz
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Piementkörner
0,5 L saure Sahne
Knoblauch - Menge nach Geschmack

Zubehör:
ein mittelgroßer Bräter aus Emailie, oder noch besser aus Gußeisen
alles andere sollte in jedem Haushalt zu finden sein

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